Etiqueta ante dietas, intolerancias y alergias

Una persona puede tener alergias o condiciones médicas de intolerancia a la lactosa o al gluten, o tener prohibiciones religiosas, ser vegetariana o vegana, o simplemente una alergia a condimentos, picantes, mariscos o granos, entre otros.

Las personas tenemos preferencias por algunos alimentos y también nos resistimos a otros.

Las personas tenemos preferencias por algunos alimentos y también nos resistimos a otros.

La Razón (Edición Impresa) / Pilar Richardson

00:00 / 21 de enero de 2019

Cuando peque?os tuvimos preferencias por algunos alimentos y también nos resistimos a otros.  Conforme fuimos creciendo, nuestro gusto fue también madurando, de modo que fijamos ya nuestras predilecciones o rechazos a algunas comidas y supimos cómo manejar las situaciones en forma tolerante.

Sin embargo, el tema se torna más serio cuando existen consideraciones dietéticas por alergias o intolerancia a ciertos ingredientes.

Una persona puede tener alergias o condiciones médicas de intolerancia a la lactosa o al gluten, o tener prohibiciones religiosas, ser vegetariana o vegana, o simplemente una alergia a condimentos, picantes, mariscos o granos, entre otros.

De manera tal, que aquellos anfitriones que planean invitar a alguien con alguna restricción alimentaria, no deben manejar el tema a la ligera, deben ser muy meticulosos y tomar las siguientes precauciones:

  1. Preguntar a sus invitados si tienen una condición dietética.  A veces, éstos no se toman la molestia de avisar, debe ser el anfitrión quien llame y pregunte. Si la invitación es escrita, debe incluirse una línea sobre restricción dietética.
  2. Coordinar el menú con el personal de cocina, organizador del evento,  jefe de banquetes o el(la) propio anfitrión(a), utilizando la información exacta de las preferencias de aquellos invitados cuya dieta será distinta.
  3. Planificar el lugar donde se va a acomodar a el o los invitados con dietas especiales.  Si es un evento magno, inclusive se puede dise?ar un diagrama de la mesa o la fila, de manera que se evite cualquier equivocación.
  4. Si se va a ofrecer un buffet, colocar tarjetas peque?as con la descripción de ingredientes de cada fuente de comida que será servida en forma clara (mejor si están impresas).  Los invitados lo agradecerán.
  5. Si el anfitrión no hubiera sido comunicado sobre alguna consideración alérgica o dietética, tomen su previsión, incluyan en el menú un plato adicional de comida vegetariana; salvará cualquier emergencia.

?Qué debe hacer el invitado?

1. Por lo menos una semana antes de la fecha de invitación debes comunicar a tus anfitriones sobre los alimentos que no entran en tu régimen o, de lo contrario, ofrece llevar tu propia comida, especialmente si la dieta es muy rígida.

2. Si observas que la comida viene servida conteniendo ingredientes que atenten contra tu dieta, pasa la fuente al próximo invitado, obviando comentarios o poniendo mala cara.

3. Si te sientes presionado por tomar alimentos que no puedes comer, sal del paso con frases como: “No gracias, pero me encantaría más de la ensalada que está deliciosa” o “los mariscos no son para mí, pero disfruto de todo lo demás”, etc.

Anfitriones: todo es cuestión de hospitalidad y amabilidad básica y una actitud de “primero los demás”.

Huéspedes: Nunca ofender a quienes tan gentilmente nos invitaron a su hogar.

?Al final, ambos, anfitriones e invitados, a relajarse y disfrutar la invitación!

Glosario

Algunas definiciones a considerar:

Vegetariano: Aquella persona que excluye la carne, el pollo o el pescado en su régimen.

Vegano:  Aquella persona que en su dieta solo incluye comidas de origen vegetal (nueces, semillas, vegetales, frutas, legumbres y granos).

Lacto-vegetariano: Aquella persona que incluye comidas de origen vegetal, además de consumir lácteos y huevos.

Intolerante al gluten: O personas con la enfermedad celíaca.

Pilar Richardson escribe la columna se?ora etiqueta,

donde comparte sus conocimientos sobre etiqueta

y protocolo, normas para una grata interacción social.

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